Quela |
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| Ingredienti per 4 persone: 800 g noce di vitella, 50 g prosciutto grasso e magro o pancetta, odori(cipolla, carota, sedano), due chiodi di garofano, 80 g burro, poco brodo, sale e pepe.
Procedimento: Lardellate la carne (fate dei fori nel senso della fibra) con pezzetti di proscitto e pancetta, quindi legatela in modo che restiin forma durante la cottura,In un tegame mettete il burro, gli odori puliti e tagliati a fettine e i chiodi di garofano. fate rosolare qualche minuto poi unite la carnee fatela colorire a fuoco vivace girandola da ognio parte. Aggiustate di sale e portatela a cottura aggiungendo del brondo quando necessario ( CI VORRà CIRCA UN'ORA) Alla fine tagliate afette la carne e copritela con la salsa di cottura ppassata dal colino fine. Se volete potete aggiungere un po' di burro e un cucchiaino di farinaper meglio addensarla.
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